Additifs alimentaires

      Le bicarbonate de sodium, de formule moléculaire NaHCO æ, est un composé inorganique. C'est une poudre blanche ou un cristal fin, inodore, salée, facilement soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol (certains disent insoluble) et la solution aqueuse est légèrement alcaline. Il est sujet à la décomposition lorsqu'il est chauffé et se décompose lentement dans l'air humide, produisant du dioxyde de carbone. Il commence à se décomposer vers 50 ℃ et est complètement décomposé lorsqu'il est chauffé à 270 ℃. Lorsqu'il est exposé à un acide, il se décompose fortement et produit du dioxyde de carbone. Le bicarbonate de sodium est largement utilisé dans des industries telles que la chimie, la pharmacie, l'alimentation, l'industrie légère, le textile et la vie quotidienne des gens, jouant un rôle important dans l'économie nationale.

    À des fins de transformation des aliments
Dans la transformation des aliments, le bicarbonate de sodium est l'agent de démoulage le plus largement utilisé dans la production de biscuits, de pain, etc. Cependant, après action, le carbonate de sodium restera. Une utilisation excessive entraînera une alcalinité trop élevée des aliments, entraînant une détérioration de la saveur et une couleur jaune-brun. C'est un générateur de dioxyde de carbone dans les boissons gazeuses ; Il peut être combiné avec de l'alun pour former une poudre de fermentation alcaline, ou avec du carbonate de sodium pour former une pierre alcaline civile ; Il peut également être utilisé comme conservateur du beurre. Il peut être utilisé comme protecteur de couleur pour les fruits et légumes dans la transformation des légumes. L'ajout d'environ 0,1 % à 0,2 % de bicarbonate de sodium lors du lavage des fruits et légumes peut stabiliser la couleur verte. Lorsque le bicarbonate de sodium est utilisé comme agent de transformation des fruits et légumes, l'ébullition et le blanchiment peuvent augmenter la valeur du pH des fruits et légumes, améliorer la capacité de rétention d'eau des protéines, favoriser le ramollissement des cellules des tissus alimentaires et dissoudre les ingrédients astringents. De plus, il a un effet désodorisant sur le lait de brebis, avec un dosage de 0,001 % à 0,002 %.