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L'acide benzoïque, également connu sous le nom d'acide benzoïque, est un acide aromatique qui possède une activité antibactérienne lorsqu'il n'est pas dissocié.

Le benzoate de sodium est un sel de sodium du benzoate, qui n'a aucune odeur ni un arôme légèrement apaisant. Il peut être partiellement converti en acide benzoïque actif dans les substances acides et son mécanisme anticorrosion est le même que celui de l'acide benzoïque.

En raison de sa plus grande solubilité dans l’eau et de sa stabilité dans l’air, le benzoate de sodium a un effet inhibiteur plus puissant sur les levures et les bactéries, ce qui le rend plus couramment utilisé que l’acide benzoïque. L'acide benzoïque et le benzoate de sodium sont largement utilisés comme conservateurs alimentaires et sont également l'un des conservateurs couramment utilisés pour les médicaments liquides oraux. Des études ont montré que l'acide benzoïque et le benzoate de sodium sont souvent abusés par des fabricants peu scrupuleux de produits alimentaires et médicaux en raison de leur faible coût. Par conséquent, une consommation excessive d’acide benzoïque et de benzoate de sodium lors de la consommation est inévitable, ce qui peut être nocif pour le foie humain et même cancérigène. À l'heure actuelle, les principales méthodes de détection des quantités résiduelles d'acide benzoïque et de benzoate de sodium comprennent la spectrophotométrie, la chromatographie liquide haute performance, la chromatographie d'exclusion d'ions, la chromatographie en phase gazeuse, la chromatographie sur couche mince, le titrage non aqueux, l'électrophorèse capillaire haute performance et l'analyse en phase gazeuse. chromatographie-spectrométrie de masse.

1、 Le mécanisme anticorrosion de l'acide benzoïque et du benzoate de sodium

L'acide benzoïque est un conservateur acide ayant une activité antibactérienne dans les acides non dissociés, présentant la plus forte activité dans les environnements liquides à pH 2,5-4,0 ; Mais il n'a aucun effet bactéricide ou antibactérien en milieu alcalin. Le benzoate de sodium peut se transformer partiellement en acide benzoïque actif dans les aliments acides, et son mécanisme anticorrosion est le même que celui de l'acide benzoïque. Le benzoate de sodium a une forte lipophilie et peut facilement pénétrer dans la membrane cellulaire et pénétrer dans le corps cellulaire, interférant ainsi avec la perméabilité de la membrane cellulaire ; L'inhibition de l'absorption des acides aminés par la membrane cellulaire peut acidifier la base de réserve intracellulaire et inhiber sélectivement l'activité des enzymes respiratoires intracellulaires, empêchant ainsi efficacement la réaction de condensation de l'acétyl CoA et atteignant ainsi l'objectif de conservation.

2、 Évaluation de la sécurité de l'acide benzoïque et du benzoate de sodium

L'acide benzoïque et le benzoate de sodium peuvent être utilisés comme conservateurs pour les aliments et les médicaments, empêchant efficacement les aliments et les médicaments de se gâter et de devenir acides, et ayant pour effet de prolonger la durée de conservation ; Mais il existe des exigences strictes en matière de limites pour le montant ajouté. Au fil des années, de nombreux tests d'application et de toxicité ont été réalisés dans différents pays, et la conclusion suivante a été tirée : lorsque l'acide benzoïque est ajouté au médicament à une concentration de 0,06 g/kg, il n'a pas de « trois agents cancérigènes » (cancérigène , tératogènes et mutagènes).

La norme nationale de sécurité alimentaire GB 2760-2011 pour l'utilisation d'additifs alimentaires en Chine précise également la quantité d'acide benzoïque et de benzoate de sodium utilisée dans 21 types d'aliments. De plus, il est interdit d'ajouter de l'acide benzoïque et du benzoate de sodium comme conservateurs aux aliments. Il existe également des données expérimentales montrant que l'acide benzoïque n'a aucune accumulation ni effet antigénique dans le corps humain. Autrement dit, l'acide benzoïque peut être rapidement absorbé par le corps humain et la majeure partie se combine avec la glycine pour former de l'acide hippurique (glycine benzoyle). Le reste se combinera avec l’acide glucuronique pour former l’acide 1-benzoyl glucuronique. Environ 80 % de l'acide benzoïque est excrété par le corps humain dans les 6 heures, et les 20 % restants sont complètement excrétés par l'organisme après environ 4 heures (FAO, 1974). Cet effet détoxifiant empêche l’acide benzoïque de s’accumuler dans l’organisme ; Mais une consommation à long terme peut également avoir divers effets secondaires toxiques sur le corps humain. Il a été rapporté que les chats sont plus sensibles à l'acide benzoïque et que l'exposition ou la consommation excessive d'acide benzoïque peut provoquer des symptômes tels que nervosité, excitation, perte d'équilibre et perte de vision ;