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Le dihydrogénopyrophosphate disodique se présente sous la forme d'une poudre cristalline monoclinique blanche avec une densité relative de 1,862. Lorsqu'il est chauffé au-dessus de 220 ℃, il se décompose en métaphosphate de sodium. Facile à dissoudre dans l'eau, insoluble dans l'éthanol. Lorsqu'il est chauffé dans un milieu acide, il s'hydrolyse en orthophosphate, qui possède une hygroscopique. Après absorption de l'eau, il forme des cristaux d'hexahydrate. Il peut former des chélates avec Cu2+ et Fe2+, et la solution aqueuse est hydrolysée en acide phosphorique par chauffage avec de l'acide sulfurique dilué et de l'acide inorganique.

APPLICATION
Peut être utilisé comme agent fonctionnel de rétention d’eau, régulateur de pH et agent chélateur de métaux. Ce produit est un sel acide et n'est généralement pas utilisé seul. Souvent mélangé avec du pyronate de sodium (un sel alcalin qui a un effet spécifique sur les protéines de la viande et peut améliorer considérablement sa capacité de rétention d'eau). Ce produit réagit avec le bicarbonate de sodium pour générer du dioxyde de carbone et peut être utilisé comme matière première pour la poudre de fermentation rapide. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme agent de fermentation rapide, améliorant la qualité, etc., et constitue un composant acide dans la synthèse d'agents levants pour le pain, les pâtisseries et d'autres produits. Combiné avec d'autres phosphates, il peut être utilisé comme agent de rétention d'eau pour les produits carnés tels que la viande de déjeuner, le jambon cuit, la viande en conserve et comme agent de réhydratation pour les nouilles instantanées.