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Le propionate de calcium est une particule cristalline blanche ou une poudre cristalline. Odeur d'acide inodore ou légèrement propionique, hygroscopique, facilement soluble dans l'eau, insoluble dans les alcools.

Objectif
L'effet antibactérien du propionate de calcium liquide en tant que conservateur de type acide humide est influencé par le pH de l'environnement. La concentration minimale inhibitrice est de 0,01 % à pH 5,0 et de 0,5 % à pH 6,5. Il a un fort effet inhibiteur sur divers types de champignons, de bacilles aérobies ou de bactéries Gram négatif dans les milieux acides. Il a un effet particulier en empêchant la production d’aflatoxine, mais est presque inefficace sur les levures. De plus, il sert également de conservateur alimentaire.
1.
Utilisé comme conservateur alimentaire et agent antifongique, il a un large éventail d'effets inhibiteurs sur les champignons, les levures et les bactéries
2.
Utilisé comme réactif analytique
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Conservateurs ; Agents anti-moisissures.
4.
Le propionate de calcium est également un conservateur alimentaire acide et son effet antibactérien est influencé par la valeur du pH de l'environnement. La concentration minimale inhibitrice est de 0,01 % à un pH de 5,0 et de 0,5 % à un pH de 6,5. Il a un fort effet inhibiteur sur divers champignons, bactéries à Gram négatif ou bacilles aérobies dans les milieux acides. Il a un effet particulier en empêchant la production d’aflatoxine, mais est presque inefficace sur les levures. Dans l'industrie alimentaire, il est principalement utilisé pour le vinaigre, la sauce soja, le pain, les pâtisseries et les produits à base de soja, avec une utilisation maximale de 2,5 g/kg (calculée par l'acide propionique, comme ci-dessous) ; L'utilisation maximale de nouilles crues dans les produits humides est de 0,25 g/kg. Il peut également être utilisé comme inhibiteur de moisissures pour les aliments pour animaux.
5.
Utilisé comme conservateur alimentaire et inhibiteur de moisissure, utilisé dans les pâtisseries, le pain, la sauce soja, le vinaigre, les nouilles coupées, etc.
6.
Utilisé comme conservateur pour le pain, les pâtisseries et le fromage, et comme inhibiteur de moisissure pour les aliments pour animaux. En tant que conservateur alimentaire, le propionate de calcium est principalement utilisé dans le pain car le propionate de sodium augmente le pH du pain et retarde la fermentation de la pâte ; Le propionate de sodium est couramment utilisé dans les pâtisseries car des agents levants synthétiques sont utilisés pour gonfler les pâtisseries et il n'y a pas de problème de développement de levures causé par l'augmentation du pH. Lorsqu'il est utilisé comme conservateur alimentaire, le propionate de sodium est plus efficace que le propionate de calcium. Mais le propionate de calcium est plus stable que le propionate de sodium. Les sels de propionate ne sont pas seulement utilisés dans les aliments tels que le pain, les pâtisseries et le fromage, mais également dans la sauce soja pour prévenir les moisissures et inhiber la refermentation. En médecine, le propionate peut être utilisé sous forme de poudre, de solution et de pommade pour traiter les maladies causées par des champignons parasites sur la peau. La pommade (liquide) contient 12,3 % de propionate de sodium et la poudre contient 15 % de propionate de calcium.