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Caractère
Cristaux transparents incolores, particules ou poudres cristallines blanches. Aucune odeur ou odeur d'acide légèrement propionique. Facile à déliquer, hautement soluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol, légèrement soluble dans l'acétone.

Application
Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme agent levant, régulateur de pâte, tampon, améliorant de tissu, agent de salaison, complément nutritionnel, agent chélateur, etc.

Comme agent levant pour les produits de boulangerie et de pâtisserie ; Promoteur de levure, tampon, durcisseur pectine (effet gel) pour pain et biscuit ; Ingrédients de levure, améliorants de tissus pour produits carnés, etc.

Le propionate de sodium est utilisé comme conservateur alimentaire et inhibiteur de moisissures, et peut être utilisé seul ou en combinaison avec l'acide propionique et l'acide sorbique. Parce qu’il est alcalin, il convient mieux à la pâtisserie que le propionate de calcium. Les sels de propionate sont d'une grande importance pour la conservation des aliments cuits au four tels que le pain, les pâtisseries et les biscuits, car la constante d'ionisation de l'acide propionique est faible et a donc toujours de bons effets dans des conditions alcalines.

Utilisé pour le brassage, il peut augmenter le pouvoir de saccharification et améliorer la capacité de fermentation de la bière ; Utilisé comme agent d'impression ou additif alimentaire pour les substances visqueuses.