Application

La gomme xanthane est acceptée par de nombreux pays comme additif alimentaire. Ce polysaccharide améliore considérablement la qualité de la texture, du goût et de l'apparence des aliments en contrôlant le comportement rhéologique du produit et améliore sa valeur commerciale. Il est devenu un important stabilisant, agent de suspension, émulsifiant, épaississant, adhésif et matière première de transformation à haute valeur ajoutée et de haute qualité dans des domaines tels que les boissons, les pâtisseries, les gelées, les aliments en conserve, les fruits de mer et la transformation de la viande. Plus précisément, cela peut être résumé comme les aspects suivants.

1. Stabilisateur épaississant résistant aux acides et au sel

Appliqué dans diverses boissons à base de jus de fruits, jus de fruits concentrés et aliments assaisonnés tels que la sauce soja, la sauce aux huîtres et la vinaigrette. L'effet de stabilité de la gomme xanthane est nettement meilleur que celui des autres gommes et elle présente une forte stabilité thermique. Généralement, la stérilisation à haute température n'a aucun effet sur celle-ci et peut être utilisée dans diverses boissons à base de jus de fruits, boissons à base de pulpe, boissons protéinées végétales, etc., avec un dosage de 0,08 % à 0,3 %. L'excellente résistance au sel, aux acides et aux alcalis de la gomme xanthane peut remplacer complètement les épaississants traditionnels tels que l'amidon dans la sauce soja, surmonter les défauts de précipitation de l'amidon et rendre la sauce soja délicate et uniforme, améliorer les propriétés de suspension murale et de coloration, prolonger la durée de conservation. Lors de la préparation de sauces aux arômes tels que la confiture et la sauce soja, la gomme xanthane est utilisée comme stabilisant épaississant pour rendre la sauce uniforme, avec une bonne capacité de mélange, sans agglomération, un remplissage facile et un goût amélioré.

2. Émulsifiant

En tant qu'émulsifiant, il peut être utilisé dans diverses boissons protéinées, boissons lactées, etc. pour empêcher la stratification huile-eau, améliorer la stabilité des protéines, empêcher la précipitation des protéines et également utiliser sa capacité émulsifiante comme agent moussant et stabilisant de mousse, tel comme dans la fabrication de la bière. Après avoir ajouté 0,02 % de gomme xanthane au système émulsifiant principalement composé de protéines de soja, la capacité émulsifiante a été considérablement améliorée et le système mixte a présenté un taux de cisaillement élevé et des propriétés de viscosité élevée induites par la chaleur.

3. Remplisseurs

En tant que charge stable à haute viscosité, elle peut être largement utilisée dans le traitement de divers Dim sum, pain, biscuits, bonbons et autres aliments. Sans modifier la saveur traditionnelle des aliments, cela peut donner aux aliments une meilleure conservation de leur forme, une durée de conservation plus longue et un meilleur goût, ce qui est propice à la diversification et à la production à l'échelle industrielle de ces aliments. Dans la production de divers aliments surgelés, la gomme xanthane a pour fonction de prévenir la perte d'eau, de retarder le vieillissement et de prolonger la durée de conservation.

4. Stabilisateur d'émulsion

En tant que stabilisant d'émulsification appliqué aux aliments surgelés, la gomme xanthane peut ajuster la viscosité du mélange dans la crème glacée et la crème glacée, lui donnant ainsi une composition uniforme et stable et un tissu lisse et doux. En raison de la plasticité et des propriétés de cisaillement de la viscosité et de la température de la gomme xanthane, celle-ci réduit la viscosité et la résistance pendant le traitement, ce qui est bénéfique pour le processus. Cependant, pendant la phase de refroidissement et de vieillissement, la récupération de la viscosité est bénéfique pour améliorer le taux d'expansion, empêcher la formation de gros cristaux de glace dans le tissu de la crème glacée, rendant ainsi le goût de la crème glacée lisse et délicat. En même temps, cela améliore la stabilité du produit au gel-dégel, et la crème et l'eau sont uniformément mélangées pendant la fonte, sans provoquer de séparation de la bouillie. Le temps de vieillissement général est de 2 à 3 heures. Le dosage varie de 0,2% à 0,4%.

5. Appliqué aux produits à base de nouilles

La gomme xanthane est utilisée dans les pâtes alimentaires. C'est un additif qui mérite d'être promu. Dans la production de nouilles séchées, de nouilles Lamian et de nouilles instantanées, de la gomme xanthane est ajoutée pour renforcer la résistance de la pâte. Les nouilles pressées ont de la ténacité, réduisent le taux de bandes cassées lors du séchage et améliorent le goût des produits. Les produits sont mâchés avec muscle, frais et onctueux. Pour la friture, cela peut également économiser de l’huile et réduire les coûts. L'ajout de gomme xanthane à la peau des boulettes Wonton surgelées peut améliorer le goût du produit et réduire le degré de mélange de la peau et de la soupe pourries ; L'ajout de 0,05 % à 0,1 % de la quantité totale de gomme xanthane aux produits de remplissage peut aider à maintenir la rétention d'eau de la soupe, garantir que le produit est bien cuit dans l'eau bouillante, avoir un arôme fort et améliorer le goût. La gomme xanthane est utilisée comme additif dans le pain, les gâteaux et d'autres ingrédients pour augmenter la douceur et prolonger la durée de conservation du produit.

6. Autres applications

En plus des utilisations ci-dessus, la gomme xanthane est également largement utilisée dans la transformation de produits carnés, de fruits et légumes en conserve et d’autres produits alimentaires.