Application

1. Application de CMC dans le yaourt fermenté

 

1.1 Matières premières de base pour le yaourt fermenté

Lait frais ou lait en poudre, ester de saccharose, acide citrique, stabilisant composé (y compris CMC), sucre cristallisé, citrate de sodium, phosphate, conservateur et essence, eau potable, etc.

 

1.2 Processus

Lait cru → stérilisation → refroidissement → inoculation et fermentation → refroidissement → (mélangé avec CMC + sucre + ester de saccharose) dissolution et ajout → agitation → ajustement de l'acide et de l'arôme → homogénéisation et stérilisation → refroidissement → emballage.

 

1.3 Points clés du processus

1.3.1 Le stabilisant composite est un CMC résistant aux acides : PGA (alginate de propylène glycol) = 1 : 1, avec un ajout de 0,4 % de la quantité totale du CMC composite.

 

1.3.2 Il est préférable de mélanger d'abord le stabilisant et les esters de sucre et de saccharose, puis de les dissoudre dans de l'eau à 50 ℃, de les filtrer après dissolution complète, puis de les refroidir à 15 ℃ avant de les ajouter au yaourt.

 

1.3.3 Lors de l'ajustement de l'acide, il doit d'abord être lent, puis rapide, et le pH final doit être contrôlé entre 3,8 et 4,0. Lors du mélange d'acide et d'arôme, la température doit être inférieure à 15 ℃, et généralement, les fabricants ayant des conditions remuent à 5 ℃.

 

2. Application de CMC dans le yaourt formulé

 

2.1 Principales matières premières pour le yaourt mélangé

Lait en poudre, sucre granulé, CMC résistant aux acides, essence de conservateur, protéine hydrolysée, acide citrique, citrate de sodium, eau purifiée, etc.

 

2.2 Processus

Mélange sec de CMC et de sucre résistant aux acides → dissolution → mélange avec d'autres matières premières → ajustement de l'acide et de l'arôme → homogénéisation → stérilisation → refroidissement → emballage.

 

2.3 Points de processus

2.3.1 Ajustez l'acidité lorsque la température de refroidissement sous agitation est inférieure à 10 ℃.

 

2.3.2 Lors de l'ajustement de l'acide, il doit d'abord être lent, puis rapide, passant rapidement la plage de pH de 4,6 à 5,0 et finalement contrôlant le pH entre 3,8 à 4,0.

 

3. Application de CMC dans les nouilles instantanées

 

3.1 Application dans les tissus

La CMC a les caractéristiques de dispersion et de rétention d'eau dans la farine et a pour effet d'augmenter la force de liaison. Il peut raccourcir le temps de pétrissage de la farine, faciliter l'opération et être facile à façonner, augmenter la ténacité et la résistance des nouilles et ainsi améliorer le rendement des produits de haute qualité. En raison de la différence entre le colloïde CMC et le colloïde naturel général, son ajout peut rendre la structure interne des nouilles uniforme et stable, et la surface est lisse et lisse, avec un goût doux. Pour les nouilles instantanées frites, l'ajout de CMC peut réduire efficacement la teneur en huile des nouilles. En raison des propriétés hydrophiles et oléofuges de la CMC, le produit final de nouilles instantanées peut avoir une teneur en huile d'environ 18 %.

 

Ajoutez du CMC à la farine en utilisant FH9, FVH9 ou FVH6 à un dosage de 0,25 à 0,4 %. Lors de l'utilisation, la CMC peut d'abord être mélangée avec d'autres additifs, puis dissoute dans l'eau, puis pulvérisée dans le pétrissage et la farine. La CMC peut également être mélangée à sec avec divers additifs et farine, puis pétrie avec de l'eau pour faire de la pâte.

 

3.2 Application dans des sacs d'assaisonnement

 

La CMC peut être ajoutée à diverses sauces ou assaisonnements de nouilles instantanées. En raison des propriétés épaississantes et fortement dispersantes de la CMC, ainsi que de ses effets de rétention d'eau et de conservation, l'ajout de CMC peut améliorer l'uniformité de la sauce et prolonger dans une certaine mesure sa durée de conservation. En raison de la nature unique des colloïdes CMC, les sauces ou les assaisonnements se dissolvent et se dispersent rapidement, ce qui donne un goût uniforme et constant de soupe aux nouilles.

 

Ajoutez du CMC à la soupe en sauce à un dosage de 0,8 à 1,2 %. Lors de son utilisation, la CMC peut d'abord être mélangée avec du sucre, du glutamate monosodique et du sel, puis mélangée avec d'autres additifs.

 

4. Application de CMC dans la crème glacée

 

4.1 Application de la CMC dans la crème glacée

 

4.1.1 Le CMC peut augmenter la résistance à la fonte de la crème glacée

La solution aqueuse de CMC présente une excellente fluidité par rapport à d'autres boues, notamment aux colloïdes tels que l'amidon et la gomme guar. Il peut générer des structures de réseau stables à des températures élevées et basses, et est stable aux changements de température. Par conséquent, l’ajout de CMC à la crème glacée présente une bonne résistance à la fonte.

 

4.1.2 La CMC est un bon excipient pour la crème glacée

La viscosité de la solution aqueuse de CMC est supérieure à celle de la gomme xanthane, de la gélatine, de l'alginate de sodium, etc. Si la valeur de viscosité de la solution aqueuse à 2 % mesurée avec un viscosimètre de type B est supérieure à 30 000 MPa. s, et la combinaison de CMC et d'alginate de sodium a un effet doublement. La marque "Jie" CMC a une bonne pseudoplasticité, elle est donc ajoutée à la crème glacée pour augmenter la consistance du mélange dans des conditions de vieillissement homogènes, augmentant ainsi la viscosité du mélange et évitant la réagrégation des boules de graisse pendant les processus de refroidissement et de vieillissement. . La CMC a un fort effet dispersant, ce qui lui permet de rendre les matériaux mélangés plus uniformes et plus adaptés à la production industrielle.

 

4.1.3 La CMC est un bon agent de gonflement de la crème glacée

La CMC est un colloïde hautement hydrophile qui peut rapidement se combiner avec l'eau libre dans le matériau et est uniformément réparti dans le matériau. Lorsqu'il est agité, il peut rapidement former des bulles extrêmement fines dans l'air, uniformément réparties dans le matériau, rendant le tissu de la crème glacée très délicat, améliorant le taux d'expansion et donnant un bon goût.

 

4.1.4 Le CMC est un émulsifiant pour glace

La CMC peut jouer un certain rôle d'émulsification. Dans la crème glacée, la CMC capte non seulement le calcium du mélange, mais dissocie également les groupes moléculaires de caséine, augmentant ainsi le pouvoir émulsifiant des protéines et des graisses, tout en réduisant la cohésion des graisses. Il joue un certain rôle dans l’homogénéisation du liquide glace.

 

4.2 Exigences et dosage pour l'ajout de CMC à la crème glacée

L'ajout de CMC à la crème glacée nécessite une viscosité élevée, et l'ajout de CMC à la crème glacée à base de fruits nécessite également un certain degré de résistance aux acides.

 

En général, le modèle CMC ajouté à la crème glacée est le FVH9, avec un stabilisant séparé de 0,4 à 0,5 % ajouté au CMC. Lorsqu'elle est mélangée à d'autres gommes, l'ajout de CMC est de 0,3 à 0,4 %, et les autres gommes sont de 0,1 à 0,2 %. Si le modèle CMC de crème glacée acide est sélectionné, FVH9.

 

 5. Application de CMC dans le lait de soja

 

5.1 Le rôle de la CMC dans le lait de soja

 

L'ajout de CMC dans le lait de soja peut obtenir une suspension, une émulsification et une stabilité, et la CMC est un puissant dispersant qui peut empêcher la stratification des graisses, blanchir et sucrer le lait de soja et, mieux encore, elle peut éliminer l'odeur de haricot.

 

5.2 Précautions d'utilisation de la CMC dans le lait de soja

 

Le lait de soja peut être transformé en différents types de saveurs, notamment le lait de soja au gingembre et au jujube, le lait de soja aigre aux arachides, divers laits de soja aux légumes et aux fruits. Lorsque le lait de soja doit être ajusté pour améliorer son goût, la température doit être inférieure à 20 ℃ pour éviter qu'il ne se dépose et ne flotte. Et il faut que ce soit homogène. Généralement, une pression homogène de 20-30mpa. s c'est mieux. Certains produits laitiers gras à base de soja nécessitent également l'ajout de 0,1 à 0,2 % d'émulsifiants.

 

5.3 Sélection et dosage de la CMC dans le lait de soja

 

Généralement, le lait de soja peut être transformé en produits sucrés. Lorsque le pH est compris entre 6,5 et 7,5, la CMC FH6 peut être utilisée ; Lorsque le pH du lait de soja est compris entre 3,8 et 4,2, la CMC FH9 peut être sélectionnée, avec un ajout allant généralement de 0,35 à 0,45 %.

 

6. Application de la CMC dans les gâteaux de lune et autres pâtisseries

 

6.1 Le rôle du CMC dans les mooncakes et autres pâtisseries

La solution aqueuse de CMC est mélangée à de la farine pour fabriquer des gâteaux de lune et autres gâteaux, ce qui peut inhiber la moisissure, empêcher le manque d'eau et le durcissement et prolonger la durée de conservation. Le CMC peut ajuster et augmenter le gluten de la farine, améliorer la texture de la farine et présente les avantages d'une bonne formabilité, d'un corps de gâteau lisse, plein et pas facilement endommagé.

 

L'ajout de CMC à la garniture pour tarte peut rendre la garniture douce, parfumée et douce, avec une bonne formabilité et une bonne rétention d'eau, donnant au haut de la bouche une sensation de fraîcheur.

 

6.2 Sélection et dosage de la CMC

Généralement, l'ajout de CMC à l'épithélium du gâteau est de 0,25 à 0,35 % et le type de CMC utilisé est FH6 ou FVH6. L'ajout de CMC à la garniture du gâteau est de 0,5 à 1,0 %. Les types utilisés dépendent du type de garniture, comme par exemple FH6 pour le type régulier et FH9 pour le type fruit.

 

7. Application de CMC dans la sauce soja

 

7.1 Application et utilisation de la CMC dans la sauce soja

La sauce soja est une nécessité dans la vie quotidienne, et tout le monde aime qu'elle ait moins de sédiments, une certaine consistance et une bonne uniformité. Par conséquent, l’ajout de CMC résistant au sel comestible est le meilleur choix.

 

La CMC est d'abord dissoute dans l'eau avant d'être ajoutée à divers autres assaisonnements, puis agitée pour produire de la sauce soja. La CMC est un puissant dispersant qui disperse uniformément divers assaisonnements, rendant ainsi la bouteille entière de sauce soja uniforme. La CMC a également un effet stabilisant et épaississant. Après ajout, les indicateurs sensoriels de couleur, d’arôme, de goût et de forme sont considérablement améliorés.

 

7.2 Sélection et dosage de CMC dans la sauce soja

La quantité ajoutée de CMC dans la sauce soja est généralement de 0,3 à 0,45 % et le modèle sélectionné est le FH9 ou le FM9.

 

8. Application de la CMC aux produits carnés (jambon, saucisses, viande pour le déjeuner, etc.)

 

8.1 Le rôle de la CMC dans les produits carnés

Après avoir ajouté du CMC aux produits carnés, divers assaisonnements et assaisonnements peuvent être uniformément dispersés, améliorant ainsi leur adhérence. Dans le même temps, divers assaisonnements et ingrédients solides sont mieux combinés, rendant les produits carnés plus tendres et délicats. Il peut également empêcher les fuites d'huile et prolonger la durée de conservation.

 

8.2 Sélection et dosage de la CMC

La quantité ajoutée de CMC est généralement de 0,6 à 0,8 %, avec un niveau élevé allant jusqu'à 1,5 %. Le modèle sélectionné est généralement le FH6 ou le FVH6.

 

9. Application de la CMC dans les boissons liquides (telles que les jus de fruits et les boissons au thé)

 

9.1 Le rôle du CMC dans les boissons liquides

L'ajout de CMC aux boissons liquides (telles que les jus de fruits et les boissons au thé) peut rendre leurs matières en suspension uniformes et pleines, sans superposition, avec des couleurs vives et un goût rond. Cela peut également empêcher la recristallisation du sucre et prolonger la durée de conservation.

 

9.2 Sélection et dosage de la CMC dans les boissons liquides

La quantité ajoutée de CMC dans les boissons à base de jus de fruits et les boissons au thé est de 0,35 à 0,45 %, et la CMC FH9 est généralement utilisée pour les boissons à base de jus de fruits ; Les boissons au thé utilisent généralement du CMC FH6.

 

10. Application de CMC dans Babao Congee et Pâte de Sésame

 

10.1 La CMC joue un rôle épaississant dans le Babao Congee, la pâte de sésame et d'autres aliments. Il peut rendre les solides du Babao Congee uniformément suspendus dans le récipient et utiliser ce type d'aliment pour lisser la qualité, améliorer le goût sucré et le rendre stable. Par rapport à la pâte d’amidon, elle présente des avantages plus importants.

 

10.2 Sélection et dosage

La CMC ajoutée dans Babao Congee est de 0,3 à 0,4 % et la CMC FVH9 peut être sélectionnée ; La quantité ajoutée de CMC dans la pâte de sésame et d'autres aliments est de 0,3 à 0,4 %, et le modèle CMC en option est le FH6.

 

11. Application de la CMC dans les aliments surgelés

 

11.1 Le rôle de la CMC dans les aliments surgelés

Il existe actuellement de nombreux aliments surgelés sur le marché, tels que le Xiaolongtangbao, les raviolis, le Wonton, les raviolis au riz, les rouleaux de printemps, etc. Une fois la CMC ajoutée au traitement de la peau de ces aliments surgelés, elle peut empêcher l'apparition d'une déformation. , rendent la peau incassable, fine et douce, et prolongent la durée de conservation grâce à sa bonne rétention d'eau. Après avoir ajouté du CMC au remplissage des aliments surgelés, il peut répartir uniformément le remplissage et les autres matériaux ajoutés, et il présente également une excellente rétention et conservation de l'eau, rendant le goût frais et délicat.

 

11.2 Sélection et dosage de la CMC

 

La quantité ajoutée dans la peau des aliments surgelés est de 0,3 à 0,4 %, et la quantité ajoutée dans la garniture est de 0,6 à 0,8 %. CMC FH6 ou CMC FVH6 peuvent être sélectionnés pour les deux options.

 

12. Application de la CMC à la conservation des fruits

 

12.1 Effet de préservation de la CMC

L'application ou la pulvérisation d'une solution CMC sur la surface des fruits, des œufs, des légumes, du poisson et de la viande, comme les oranges, les pêches, les prunes, les pommes, les longanes, les litchis, etc., peut non seulement tuer les bactéries et les moisissures, mais aussi rendre le produit frais. -L'objet de conservation tend vers un état dormant, atteignant ainsi l'objectif de préservation. Si les fruits sont pulvérisés avec une solution de CMC et réfrigérés, l'effet de conservation est meilleur.

 

12.2 Sélection et dosage de la CMC pour la conservation

Le CMC est généralement pulvérisé avec une solution aqueuse à 0,4-0,8 % comme conservateur, et le modèle sélectionné est FM6 ou FM9.

 

13. Application de CMC dans les assaisonnements

Les assaisonnements tels que la confiture, la sauce chili, le beurre de cacahuète, la sauce sésame et la sauce tomate, avec l'ajout de CMC, ont principalement des effets d'épaississement, de rétention d'eau et de stabilité, et peuvent améliorer la qualité des produits susmentionnés, améliorant les indicateurs sensoriels de couleur, arôme, goût et forme.

 

La quantité de CMC ajoutée à l'assaisonnement est de 0,4 à 0,5 % et le modèle sélectionné est le FH9.

 

14. Application de la CMC dans divers produits à base de farine

L'ajout de CMC aux aliments tels que les biscuits, les nouilles, les petits pains et le pain peut ajuster le gluten de la farine, améliorer la qualité de la poudre, contrôler l'eau plus facilement, augmenter la résistance, rendre les aliments moins fragiles et difficiles à casser, et peut rendre la hauteur maximale de l'uniforme du pain, augmentez le volume et réduisez les résidus en mangeant.

 

La quantité de CMC ajoutée aux produits à base de farine est de 0,3 à 0,4 % et le modèle sélectionné est FH6 ou FVH6.

 

15. Application de la CMC dans la bière et le vin de riz jaune

Après l'application de CMC, la mousse de bière est plus délicate et stable, ce qui donne au vin de riz jaune et à la bière un goût moelleux, moelleux et parfumé, et un arrière-goût durable.

 

La quantité de CMC ajoutée à la bière et au vin de riz jaune est de 0,2 à 0,4 % et le modèle sélectionné est FM6 ou FM9.