Application

Produits carnés - agent de rétention d'eau en gel irréversible à la chaleur unique

Le gel thermique irréversible formé par la réaction de l'alginate et de l'ion calcium peut être utilisé dans les saucisses de viande pour améliorer la texture et les performances de tranchage du produit ; Lorsqu'il est appliqué aux boulettes de riz et de viande, il peut améliorer considérablement la fragilité et l'élasticité des produits ; Appliqué sur le revêtement de surface des produits à base de barbecue et de viande frite, il peut réduire la perte de jus pendant la cuisson, rendant le produit juteux et tendre.

Produits à base de nouilles - résistants au vieillissement de l'amidon, excellent améliorant des tissus

L'alginate, en tant que polysaccharide polymère naturel, a de bonnes fonctions d'absorption d'eau, de rétention d'eau et de formation de film, ce qui peut réduire la rétrogradation et le vieillissement causés par la déshydratation de l'amidon. Il améliore également bien les tissus et favorise la formation d'un réseau de gluten, ce qui peut augmenter l'élasticité des produits à base de farine de riz et empêcher les fissures cutanées des produits à base de farine de riz surgelés. Appliqué dans les nouilles fraîches surgelées, les nouilles instantanées et autres produits à base de nouilles, il présente une forte hydrophilie et une forte adhérence, ce qui peut améliorer la structure organisationnelle de la pâte, augmenter la résistance et la ductilité des nouilles et améliorer la durée de conservation et la résistance à la cuisson ; Utilisé dans les nouilles et les garnitures d'aliments surgelés tels que les boulettes et les petits pains, il peut empêcher la garniture de s'effondrer et de geler en surface, améliorer la transparence de la peau des boulettes, augmenter l'élasticité et la douceur et réduire le taux de dommages au produit.

Boissons glacées - antigel, antigel, anti-cristal de glace, excellent agent épaississant et stabilisant

L'alginate de sodium peut créer une apparence et un goût doux pour les boissons froides telles que la crème glacée. Étant donné que l'alginate de sodium peut former un gel stable et thermiquement irréversible lorsqu'il rencontre des ions calcium, cette propriété peut être utilisée. Il peut empêcher la crème glacée de devenir rugueuse (croissance de cristaux de glace) pendant le transport et le stockage, et empêcher la déformation de la crème glacée causée par les fluctuations de température ; En même temps, ce type de glace n'a aucune odeur lorsqu'elle est consommée, ce qui augmente non seulement le taux d'expansion mais également le point de fusion, entraînant une amélioration significative de la qualité et de l'efficacité du produit. Le lait congelé stabilisé avec de l'alginate de sodium a un bon goût, n'est ni collant ni raide, et est collant et lent lorsqu'il est agité.

Produits de boulangerie - améliorent la ductilité, le gonflement et l'initiation de la pâte, et améliorent la texture du produit

L'alginate de sodium joue un rôle unique dans l'amélioration des tissus lorsqu'il est appliqué aux aliments cuits au four tels que le pain, les gâteaux, les biscuits, les rouleaux de poulet, etc., en particulier dans certains pains et gâteaux santé riches en fibres, il peut augmenter l'extensibilité, la ténacité, l'élasticité, la texture et le relâchement du pain, réduit la chute des scories lors du tranchage et prévient le vieillissement ; Faire en sorte que le gâteau forme une structure poreuse et volumineuse, avec des pores fins et uniformes, une élasticité riche, une texture intérieure douce et lisse, une bonne résistance au séchage et peut prolonger de manière appropriée la durée de conservation ; Il est utilisé dans la production de biscuits et de rouleaux de poulet, ce qui peut réduire leur taux de broyage, et le produit a un aspect lisse et une bonne résistance à l'humidité.