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La maltodextrine est un produit d'hydrolyse de l'amidon avec une valeur DE inférieure à 20. Elle se situe entre l'amidon et les sucres d'amidon et est un polysaccharide nutritionnel peu coûteux, au goût doux et presque insipide. La maltodextrine est généralement un mélange de plusieurs valeurs DE. Il peut s'agir d'une poudre blanche ou d'un liquide concentré.

1. Utilisée pour augmenter la viscosité, la dispersion et la solubilité,
la maltodextrine a de bons effets émulsifiants et épaississants. Utilisé dans le lait de soja, les céréales instantanées et l'extrait de malt pour épaissir, absorber les odeurs, améliorer le goût et prolonger la durée de conservation ; Dans le thé au lait, le thé instantané, le thé solide, le lait gras végétal et le café compagnon, il est utilisé pour augmenter le goût doux, délicat et parfumé et réduire les coûts ; Améliore le pouvoir émulsifiant du lait de coco, du lait d'arachide, du lait d'amande et de diverses boissons à l'acide lactique, rendant le produit stable et moins sujet à la sédimentation ; Utilisé dans divers aliments en conserve ou en soupe pour épaissir, améliorer la structure, l'apparence et la saveur.
2. Utilisé pour la réaction de brunissement de transplantation
Lorsqu'il y a une grande quantité de sucres réducteurs et de protéines présentes dans le système alimentaire, le traitement à haute température peut facilement provoquer des réactions de brunissement. En raison de sa faible valeur DE et de sa faible réaction de brunissement, la maltodextrine peut être utilisée comme matériau d'enrobage inerte pour la microencapsulation de produits chimiques sensibles, tels que l'essence, les épices, les médicaments, etc. 3.
Utilisée comme support et appliquée pour la préservation de la fraîcheur
Solution aqueuse de maltodextrine n'a pas de goût et a de fortes propriétés liantes et adhésives. Il peut servir d’excellent support pour divers édulcorants, parfums, charges et pigments, garantissant ainsi la saveur pure de la substance transportée. La maltodextrine avec des valeurs DE inférieures a de fortes propriétés filmogènes ou d'enrobage et peut être utilisée pour l'enrobage et la conservation des fruits.
4. Utilisé pour configurer les aliments fonctionnels
La maltodextrine est facilement absorbée par le corps humain et peut être utilisée dans les aliments fonctionnels tels que les athlètes, les patients, les nourrissons et les jeunes enfants, tels que le lait en poudre sans sucre et les boissons pour sportifs. Augmenter le volume du produit, moins sujet à l'agglutination, avoir une bonne compatibilité et améliorer la valeur nutritionnelle.
5. Utilisé pour abaisser le point de congélation
Dans la crème glacée, la crème glacée et les sucettes glacées, le point de congélation du produit peut être modifié sans modifier la teneur en solides solubles du système, inhibant la croissance des cristaux de glace, faisant gonfler les particules de glace et délicat, avec une bonne viscosité, une douceur douce et un bon goût.
6. Utilisé pour réduire la douceur du système
L'ajout de maltodextrine aux bonbons peut réduire la douceur du système, augmenter la ténacité du bonbon, empêcher le retour et la maturation du sable, améliorer la saveur du système et prolonger la durée de conservation. Il a également une importance positive dans la prévention des caries dentaires, de l’hypertension et du diabète.
7. Graisse alternative
La maltodextrine peut former une structure de gel et retenir l'eau. Il est souvent utilisé comme modificateur de texture. Lorsque la valeur DE est comprise entre 3 et 5, elle peut produire une texture et un goût similaires à ceux de la graisse, ce qui en fait un substitut de graisse de haute qualité. Couramment utilisé comme substitut de graisse pour les salades, les glaces, les saucisses et d'autres aliments. Il peut également servir de substitut à l’huile dans les graisses en poudre.
8. Utilisé pour améliorer la structure et l'apparence des aliments
dans les biscuits ou autres aliments pratiques, rendre l'entrée du produit non collante, sans résidus, avec un aspect clair, lisse et complet, réduire les produits défectueux et prolonger la durée de conservation du produit .