Gluten de blé vital

1. L'utilisation la plus fondamentale du gluten de blé essentiel est d'ajuster la teneur en protéines de la farine. Dans de nombreux pays, les producteurs de farine ajoutent du gluten de blé essentiel à la farine à faible teneur en gluten pour répondre aux exigences de la farine panifiable, au lieu de mélanger de la farine à haute teneur en gluten importée et coûteuse.

2. Une autre utilisation majeure du gluten de blé vital est comme alternative alimentaire végétarienne à la viande, ainsi que dans la production de viandes artificielles coûteuses, telles que les analogues de fruits de mer et de crabes.

3. La poudre de gluten, utilisée seule ou en association avec des protéines de soja, peut remplacer partiellement le coûteux caséinate de sodium, réduisant ainsi considérablement le coût de production du fromage. Le gluten de blé, essentiel à la pizza, est également utilisé pour renforcer sa surface, lui conférer une croûte dure et une texture rafraîchissante, rendre la croûte extérieure croustillante, augmenter sa texture moelleuse et réduire le transfert d'eau de la sauce vers l'intérieur.

4. Le gluten de blé vital est également utilisé dans la préparation de la sauce soja et dans la fabrication du glutamate monosodique [4]. Sa teneur élevée en glutamine en fait une matière première idéale pour la fabrication de ce dernier. La sauce soja élaborée à partir de gluten de blé vital présente une couleur plus claire, un brunissement plus lent, une saveur excellente et une bonne consistance par rapport à la sauce soja traditionnelle.

5. La poudre de gluten de blé Vital présente une teneur élevée en protéines et une composition en acides aminés relativement complète. Dans l'industrie de l'alimentation animale, son excellente source de protéines peut être utilisée pour nourrir les animaux de compagnie et les animaux de compagnie haut de gamme.

6. Des études récentes ont montré que certaines chaînes peptidiques de protéines alimentaires contiennent des peptides bioactifs [6]. Ces derniers sont libérés lors de la dégradation des protéines et jouent un rôle dans la régulation métabolique. Des études ont montré que trois courts peptides préparés à partir de protéines de gluten de blé par hydrolyse combinée d'une protéase alcaline, d'enzymes gastriques et d'enzymes pancréatiques présentent de bons effets analgésiques et une bonne activité opioïde.