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La gomme xanthane est inodore, inodore, non toxique, sans danger pour la consommation et facilement soluble dans l'eau. Présente des polyanions dans des solutions aqueuses aux propriétés physico-chimiques uniques. Dans la production industrielle, il est principalement utilisé comme épaississant, mais peut également être utilisé comme agent de suspension, émulsifiant et stabilisant. Jusqu'à présent, la gomme xanthane est considérée comme le biopolymère le plus performant au niveau international, largement utilisé dans des industries telles que l'alimentation, les jus, les boissons, l'alimentation animale, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques, la céramique, la lutte contre les incendies, le pétrole, etc. tous les adhésifs hydrophiles. Cet article passe en revue la structure, les propriétés et la production de la gomme xanthane et décrit son application dans l'industrie alimentaire. 1) Stabilisateurs épaississants alimentaires résistants aux acides et au sel. Appliqués dans diver...

Le propionate de calcium est une particule cristalline blanche ou une poudre cristalline. Odeur d'acide inodore ou légèrement propionique, hygroscopique, facilement soluble dans l'eau, insoluble dans les alcools. Objectif L'effet antibactérien du propionate de calcium liquide en tant que conservateur de type acide humide est influencé par le pH de l'environnement. La concentration minimale inhibitrice est de 0,01 % à pH 5,0 et de 0,5 % à pH 6,5. Il a un fort effet inhibiteur sur divers types de champignons, de bacilles aérobies ou de bactéries Gram négatif dans les milieux acides. Il a un effet particulier en empêchant la production d’aflatoxine, mais est presque inefficace sur les levures. De plus, il sert également de conservateur alimentaire. 1. Utilisé comme conservateur alimentaire et agent antifongique, il a un large éventail d'effets inhibiteurs sur les champignons, les levures et les bactéries 2. Utilisé comme réactif analytique 3. Conservateurs ; Agents anti-moisissures. 4. Le...

Caractère Cristaux transparents incolores, particules ou poudres cristallines blanches. Aucune odeur ou odeur d'acide légèrement propionique. Facile à déliquer, hautement soluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol, légèrement soluble dans l'acétone. Application Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme agent levant, régulateur de pâte, tampon, améliorant de tissu, agent de salaison, complément nutritionnel, agent chélateur, etc. Comme agent levant pour les produits de boulangerie et de pâtisserie ; Promoteur de levure, tampon, durcisseur pectine (effet gel) pour pain et biscuit ; Ingrédients de levure, améliorants de tissus pour produits carnés, etc. Le propionate de sodium est utilisé comme conservateur alimentaire et inhibiteur de moisissures, et peut être utilisé seul ou en combinaison avec l'acide propionique et l'acide sorbique. Parce qu’il est alcalin, il convient mieux à la pâtisserie que le propionate de calcium. Les sels de propionate sont d'une grande importance pour...

L'acétate de sodium est constitué de cristaux incolores et inodores qui peuvent être altérés et inflammables dans l'air. Soluble dans l'eau et l'éther, légèrement soluble dans l'éthanol. Le point de fusion de l'acétate de sodium trihydraté est de 58 ℃, la densité relative est de 1,45 et le point d'inflammation spontanée est de 607,2 ℃. Retirez 3 molécules d'eau à 123 ℃. Le point de fusion de l'acétate de sodium anhydre est de 324 ℃ et la densité relative est de 1,528. Application 1. Utilisé comme agent d'estérification pour la synthèse organique, ainsi que dans de nombreux domaines tels que les produits pharmaceutiques photographiques, les produits pharmaceutiques, les mordants d'impression et de teinture, les agents tampons, les réactifs chimiques, la conservation de la viande, les pigments, le bronzage, etc. divers produits chimiques, tels que l'acide furane acrylique, l'acétate et l'acide chloroacétique. En tant qu'agent tampon pour l'assaisonnement, ce produit peut atténuer les ode...

L'acétate de calcium est le sel d'acétate de calcium, un cristal blanc à brun ou gris avec une odeur particulière. Le nom commun de l’acétate de calcium est acétate de calcium. L'acétate de calcium anhydre a une excellente hygroscopique, c'est pourquoi l'acétate de calcium courant existe sous forme de monohydrate (Ca (CH3COO) 2. H2O). Si de l'alcool est ajouté à une solution saturée d'acétate de calcium, il générera un colloïde semi-solide et inflammable, un peu comme les carburants en conserve, tels que Sterno. California Snowball est en fait un mélange d’acétate de calcium et d’éthanol. La couleur colloïdale résultante est blanche, empilée comme des boules de neige. OBJECTIF 1. L'acétate de calcium est un acétate, un réactif chimique couramment utilisé dans de nombreuses réactions organiques. C'est le composant principal du vinaigre, qui contribue à son goût et à son arôme uniques. Il est utilisé pour synthétiser des cellules solaires sensibilisées aux colorants. 2. L'acétate de calc...

Le benzoate de sodium est un conservateur alimentaire courant. C'est le sel de sodium de l'acide benzoïque et répond à la formule chimique C7H5NaO2. Le benzoate de sodium est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons pour empêcher la croissance de bactéries, de levures et de moisissures, augmentant ainsi leur durée de conservation. Voici quelques points clés concernant le benzoate de sodium : Fonction :  Le benzoate de sodium est un conservateur efficace en raison de sa capacité à inhiber la croissance de micro-organismes tels que les bactéries et les champignons. Il est couramment utilisé dans les aliments et les boissons acides, notamment les boissons gazeuses, les jus de fruits, les cornichons, les vinaigrettes et les sauces. Sécurité :  Le benzoate de sodium est généralement considéré comme sans danger pour la consommation lorsqu'il est utilisé dans les quantités recommandées. Il a été approuvé par des agences de réglementation telles que la Food and Drug...

La saccharine sodique est un édulcorant artificiel couramment utilisé comme substitut du sucre dans divers produits alimentaires et boissons. C'est le sel de sodium de la saccharine et sa formule chimique est C7H4NNaO3S. La saccharine sodique est souvent utilisée comme alternative faible en calories au sucre, car elle apporte du goût sucré sans ajouter de calories substantielles à l'alimentation. Voici quelques points clés concernant la saccharine sodique : Douceur : On  estime que la saccharine sodique est environ 300 à 500 fois plus sucrée que le sucre (saccharose), mais n'a pas la même teneur calorique. En raison de sa douceur intense, seule une petite quantité de saccharine sodique est nécessaire pour obtenir la douceur souhaitée dans les aliments et les boissons. Faible teneur en calories :  L’un des principaux avantages de la saccharine sodique est sa nature faible en calories. Il confère de la douceur aux aliments et aux boissons sans apporter une quantité significative de calor...

Cyclamate de sodium, un édulcorant artificiel couramment utilisé. Le cyclamate de sodium, également connu sous le nom de sel de sodium de l'acide cyclamique, est utilisé comme substitut du sucre dans divers produits alimentaires et boissons. Voici quelques points clés concernant le cyclamate de sodium : Douceur :  Le cyclamate de sodium est environ 30 à 50 fois plus sucré que le sucre (saccharose). Sa douceur intense permet d'utiliser de petites quantités pour obtenir le niveau de douceur souhaité dans les aliments et les boissons. Faible teneur en calories :  Comme les autres édulcorants artificiels, le cyclamate de sodium est faible en calories. Il apporte de la douceur aux aliments et aux boissons sans contribuer de manière significative à l’apport calorique. Cela en fait un choix populaire pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sucre ou gérer leur apport calorique. Stabilité :  Le cyclamate de sodium est stable dans des conditions normales de stockage et de ...

L'aspartame est un édulcorant artificiel utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires et boissons. Voici quelques points clés concernant l'aspartame : 1. Pouvoir sucrant : L'aspartame est connu pour son goût sucré intense. Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre, ce qui signifie qu’il suffit d’une petite quantité pour obtenir le goût sucré souhaité. 2. Édulcorant faible en calories : L’aspartame est un édulcorant faible en calories car il apporte du sucré sans ajouter un nombre important de calories. Il est couramment utilisé dans les produits « diététiques » ou « sans sucre » comme moyen de réduire la teneur globale en calories. 3. Stabilité thermique : L’aspartame n’est pas stable à la chaleur, ce qui signifie qu’il se décompose lorsqu’il est exposé à des températures élevées. Par conséquent, il est généralement utilisé dans des produits qui ne nécessitent pas de cuisson ou de cuisson prolongée. Cependant, il peut être utilisé dans les aliments et b...